Story
TOM Curiosaを代表するドルチェ、
ピスタチオのパンナコッタ。
2013年にオープンした小さなレストラン
「TOM Curiosa（トムクリオーザ） 」。
お客さまに末長く楽しんでいただけて、さらにわたし自身がずっと作り続けたいと思える、
そんな一品を生み出したいという思いから、イタリアを代表する食材のひとつ、
ピスタチオを主役にしたドルチェを作りました。
コースメニューの締めとしてお出ししているピスタチオのパンナコッタは、
素材を吟味し、妥協することなくひとつひとつ丁寧に作りあげています。
オープンして間も無く10年目を迎えますが、その間何度も何度もレシピを見直し、
「トムクリオーザ といえばこれ！」という味が完成したと思っています。
ご来店いただいたお客様には看板ドルチェとしてご好評をいただいており、
“お土産に買って帰りたい”、
“友人に食べさせたい”というお声をいただくまでになり、
お店の外でも楽しんでいただけるパンナコッタの販売に至りました。
ご自身へのご褒美や大切な人への贈り物、
友人に会う時の手土産などにお選びいただけると、とても嬉しく思います。
Taste
素材にこだわり丁寧に作り上げた
3種類の味わい。
イタリア語でパンナは「生クリーム」、
コッタは「加熱した」という意味です。
加熱することで固まるようにゼラチンを用いず、
必要最低限の卵白を使用しじっくりと焼き上げ、少し固めの食感に仕上げています。
味わいは全部で3種類。
2013年の開業以来、定番として作り続けている「ピスタチオ」に加え、
「カプチーノ」と「リモーネ」もようやく完成しました。
なめらかでもっちりとした食感をお楽しみいただくために、
出来立てをできるだけ早くお届けします。
Panna cotta
こだわりぬいた、
3種のパンナコッタ
Pistacchio
シチリアブロンテ産の上質な
ピスタチオペーストをふんだんに
練り込みました。
Cappuccino
繊細な和三盆風味のクリームと
丁寧に煮詰めた
エスプレッソを合わせました。
Limone
国産無農薬レモンと
ハチミツのソースを合わせた
甘酸っぱい味わいです。
トムクリオーザ の看板ドルチェ
「ピスタチオのパンナコッタ」を存分に味わえます。
Premium Panna Cotta
パンナコッタ1種〈ピスタチオ〉
（全6個入）
Pistacchio
5,400円（税込）/ 送料別
「ピスタチオ」「カプチーノ」「リモーネ」の
3種類の味わいをお楽しみいただけます。
Premium Panna Cotta
ピスタチオ×2個 カプチーノ×2個
リモーネ×2個（全6個入）
Pistacchio
Cappuccino
Limone
5,400円（税込）/ 送料別
トムクリオーザ の看板ドルチェ
「ピスタチオのパンナコッタ」を存分に味わえます。
Premium Panna Cotta
パンナコッタ1種〈ピスタチオ〉
（全4個入）
Pistacchio
3,780円（税込）/ 送料別
「ピスタチオ」「カプチーノ」「リモーネ」の
3種類の味わいをお楽しみいただけます。
Premium Panna Cotta
ピスタチオ×2個 カプチーノ×1個
リモーネ×1個（全4個入）
Pistacchio
Cappuccino
Limone
3,780円（税込）/ 送料別
Restaurant
大阪・北新地の小さなイタリア料理店
「TOM Curiosa」。
TOMとは店主、浅井 努 （ ツトム ）のトム、Curiosa（ クリオーザ ）はイタリア語で好奇心という意味です。
“食に関わる愉しみを追求する”そんな思いが込められております。
お店では日本の四季を大切にした料理と、
隔てのないカウンターはキッチンライブも楽しめます。
パンナコッタもコース料理の最後を彩るドルチェとしてお出ししています。
Chef
浅井 努Tsutomu Asai
- 1977
- 富山県高岡市 生まれ
- 1996
- 調理師専門学校 卒業 / ポンテベッキオ 入社
- 2001
- 5年間ポンテベッキオ本店にて研磨を積み退社
イタリアをはじめフランスとアジア各国を周る - 2002
- ポンテベッキオ 再入社 / 本場ナポリにてピッツァ研修
スッドポンテベッキオ オープニング時ピッツァ部門責任者として参加 - 2003
- スッドポンテベッキオ 料理長就任 / ソムリエ資格取得
- 2011
- 大阪駅ルクア開業時エキポンテベッキオ、ドルチェポンテベッキオの総料理長として携わる
- 2013
- トムクリオーザ開業
Pistacchio
上質で鮮度の良い生クリームやハチミツなど、天然の食材のみを使い、
イタリア シチリア島 ブロンテ産のピスタチオペーストをふんだんに練り込みました。
妥協することなくひとつひとつ丁寧に作りあげています。
Cappuccino
キメ細やかで上品な生クリームに、
香川県阿波和三盆糖の繊細な甘みをプラス。
丁寧に煮詰めたエスプレッソソースの程よい苦味と香ばしい風味を加えることで、
深みのある味わいに仕上げました。
Limone
ソースに地中海性気候に近いと言われている、淡路島で65年以上レモン栽培を続けておられる、
平岡農園さんのアレンユーレカ種のレモンを使用。ジューシーで甘みがあり香りも高いため、
下茹でをせずに白いワタと硬い筋のみを丁寧に取り除き、ハチミツと一緒にじっくりと煮込みました。
レモンはワックス・防腐剤・防カビ剤・除草剤全て不使用のため、安心してお召し上がりいただけます。